Если едем с ребёнком в Таиланд как обычно, но решаем остаться — можно ли оформить студенческую визу (на год) уже на месте, или лучше сразу заморочиться на российской стороне?

Лучше заранее присмотреть школу, где, если что, будете делать студвизу. Идеально ещё связаться с ними и уточнить сроки и условия. А само решение — делать студенческую визу или нет — принимать в первые дни после прилёта. Сейчас сроки оформления такой визы могут увеличиться.