Если взять местную симку только под интернет, без номера, то в грабе или болте на Пхукете можно российский номер вписать? Спишут ли бабки с российской карты или нет?

Номер там не нужен, главное чтобы интернет был. Регистрация и на рос. номер прокатит

Платишь наличными

Расчет только кэшем, с водителем можно через чат списаться, номер не обязателен