если есть карта юнион пэй, которую принимаю за границей, то почему с нее нельзя просто денег перекинуть на карту другого иностранного банка?

Можно перекинуть на union pay карту другого банка, если у вашего банка подключены такие переводы между картами union pay. И visa есть аналог, но в России визы уже нет.