Если е-визу во Вьетнам не одобрят, можно ли оформить её по прибытии в аэропорту Вьетнама?

Если не одобрят, то нет, находясь во Вьетнаме, вы её с вероятностью 90% не получите, к тому же в любом случае придётся выезжать. Но по прилёту вам могут поставить штамп на 45 дней, если ваше гражданство это позволяет. К примеру, украинцы могут въехать только по визе.