Если купить айфон 14 в Тайланде, будет он работать в России?

Да, конечно.

Как и любая другая техника Apple конечно будет - не каких проблем! + возврат ндс ~7% можно получить при вылете из Тайланда в аэропорту но надо покупать не в официальном Apple store просить справку заполненную по форме 10 (все знают что это и без проблем выдают)