Если лететь через доху катаром, пересадка заявлена 2.5 часа, багаж регистрируется сразу до Хошимина ? Или надо получать и сдавать заново?

В Qatar Airways есть русскоязычная поддержка по телефону.

Если у вас транзит одной компанией ( один билет ) то они сами все делают.

У Катара - багаж почти всегда до конечной точки, пересадки отработаны - без погранконтроля. Если единый билет, то даже при большой задержке первого рейса как-то дальше отправят.