если маршрут Нячанг - Сеул - Улан-Батор, пцр тест вообще нигде не нужен? Сеул транзитом. Переживаю, что корейцы без пцр на рейс не пустят

Не, не требовали, летели 20 июля. Тоже транзит 4 часа. Корейцы не посадят на рейс, если нет обратного билета или билета в третью страну, когда во Вьетнам по безвизу. По е-визе сами уточняйте.