Прилетаем по евизе — визу в Ханое оформят в тот же день? Или лучше дождаться, пока евиза закончится?

Могут доки не принять так рано, да и толку от этого ноль — многим продление ставят с даты подачи. Обычно подают за пару дней до окончания, и это не виза, а просто штамп о продлении.