Карта Visa с долларами — можно ли ей расплатиться в Нячанге?

Если Виза российская, то нет. Если зарубежная — да.

Нет. Оформляйте карту UP. С карты Мир снять можно в трёх банкоматах. Либо берите $, 100, 50. Лучше нового образца, обменяют.