Если взять на Пхукет собственный телефон с родной симкой... интернет вырубить. Звонки будут идти?

Главное, чтобы звонки показывались. Отвечать не стану. Просто потом в мессенджере писать по вай-фаю. Роуминг будет пахать?

Руками отрубите мобильные данные на время поездки (чтоб случайно не влезть в мобильный интернет), сидите на вай-фае и ничего не сдерут.