Если нас 2 человека и на 2-х у нас есть ручная кладь (сумка и рюкзак), будет ли считаться маленькая корзинка с фруктами за 3-ю ручную кладь? .

Зависит от авиакомпании. Гульф эйр вообще не обращают внимания, как мне показалось, этихад иногда может указать, мол перебор(была семья, у каждого по рюкзачку и корзинке). в аэрофлоте обычно на 1 корзинку не смотрят.