Если не бронировать заранее жильё во Вьетнаме, можно же просто в отель прийти и заселиться?

Конечно

Будьте готовы, что от стойки отели дороже, найдите ваш отель в букинге или агоде и показывайте цену им

Возможно в конкретном отели конкретный номер будет занят

Если есть возможность кого-то оставить с чемоданами и время на поиск на месте - то обязательно найдете отель дешевле и интереснее чем на букинге. Везде есть новые отели, которые ещё не заключили договор с агрегатарами и нуждаются в раскрутке, поэтому дают цену пониже. К тому же смотреть своими глазами всегда лучше чем, по фото