Если тайской симкой не пользоваться месяцев шесть, она заработает, когда вставишь её обратно в телефон?

Не заработает, если вовремя не пополнять и не продлевать срок действия.

К примеру, в приложении Dtac указано, до какого числа симка действительна. Ещё, если хочешь, чтобы она работала за пределами Таиланда, надо в настройках приложения галочку роуминга включить.