Если не сообщить в налоговую, потом это как-то вылезет? О том, что ты работаешь/зарабатываешь на Пхукете, зарплату получаешь на местную (не рф) карту. Больше 180 дней..

Нет. Там всё уведомительный порядок. По идее погранцы могут слить, что ты долго в РФ не приезжал, либо при въезде окажется, что тебя 5 лет не было. Но что-то ни одного такого случая не слыхал.

В теории должно вылезти. По идее Таиланд обязан передавать данные о счетах граждан РФ в налоговую РФ. А те уже проверять, было уведомление или нет. Если не было — штрафовать. Я уже не помню по суммам, но там штрафы из серии "всё и ещё маленькую ложечку".