Если по истечению срока действия евизы поехать на Фукуок, там побыть 1 месяц и сделать новую евизу и по ней пустят из Фукуока в Нячанг, к примеру? Или надо выезжать из Вьетнама полностью?

По истечению срока е-визы надо выехать из страны. Фукуок - это Вьетнам, при перелёте с материка на остров Вам никто просто так не даст ещё 30 дней визы. Чтобы безвиз получить на Фукуок Вам необходимо прямым рейсом из другой страны туда прилететь.