Если по прибытии на Пхукет внезапно попросят обратный билет или билет в третью страну, устроит ли вариант с вылетом через 60 дней?

Если планируете по штампу 30 дней + 30 продление, то надёжнее подстраховаться и купить билет через 3-3,5 недели от прилёта. А потом уже спокойно продлите штамп на 30 дней в посольстве.