Подал 17-го на е-визу во Вьетнам — успею получить к 23 янв, дню прилёта? Или можно потом где-то в городе поставить?

Не успеете. Заявку вашу до понедельника вообще не начнут рассматривать. А это уже 20-е. Шанс, что до 23-го получите — минимальный. Поставить нигде нельзя. Варианты: либо перенести рейс, пока виза не придёт, либо влететь по штампу на 45 дней. Потом вылететь и заехать заново уже по визе. Находясь во Вьетнаме, вы визу никак не «проставите», это только на границе делается

У меня в последний раз виза больше двух недель делалась. Но некоторые и за 5 дней получают. Тут чистый рандом