Если брать физическую симку, паспорт в Нячанге требуют? И в конце отпуска без проблем закрыть симку — через приложение или как-то ещё?

Если в офисе оператора в городе покупаешь, то хватит фото паспорта в телефоне. Туристическая симка 30 дней пашет, потом просто выкинуть.