Считается ли визараном перелёт в Куала-Лумпур с пребыванием только в транзитной зоне аэропорта и возвращением назад?

Во Вьете не знаю. А в Тае если летишь, то минимум 3 дня надо пробыть.

а можно ли зарегистрироваться на обратный рейс, не выходя из транзитной зоны?

А в чём проблема-то выйти из транзитной зоны. Я вот так и собираюсь. Прилететь, пройти паспортный контроль, штамп на выезд получить и улететь тоже через контроль и со штампом