Человек в прошлый раз въехал в Таиланд по штампу на 90 дней — теперь он не может в иммиграционном офисе продлить на 30 дней?

Да. Штамп на 90 дней — это та же туристическая виза на 2 месяца + 1 месяц (продление 1900 бат). Но в рамках стимулирования туризма убрали лишнее — кучу документов и поездки в миграшку. И, как и раньше, после 90 дней надо что-то делать. Либо продление на 7 дней для «точно уехать из страны» в местной миграшке, либо бордер/турвиза.