Если предыдущий раз человек заехал в Таиланд по штампу на 90 дней, теперь он не может продлить в эмиграционном офисе на 30 дней?

Да. 90 дней штамп - это та же турвиза на 2 мес + 1 мес (продление 1900 бат). Но в рамках стимулирования туризма убрали шелуху в виде подачи кучи документов и визитов в миграшку. И как и ранее после 90 дней нужно что-то делать. Либо продление на 7 дней для "точно выехать из страны" в местной миграшке, либо бордер/турвиза.