Если есть 15-дневный штамп из Хо Ши Мина, при перелёте на Фукуок дадут ли новый штамп на 30 дней? И можно ли с Фукуока уехать в Камбоджу на пароме?

Не, на Фукуоке будет работать тот же 15-дневный штамп, что поставили в Хошимине. А на пароме можно добраться до материка и уже в Хатиене пересечь границу с Камбоджей.