Если приехать на 15 дней во Вьетнам и под конец сделать визу уже в стране, то можно пробыть 45 дней или все равно 30?

Визу по приезду не получить. На оф сайте за 25$ делаете заявление на визу и по ней же въезжаете. Иначе вместо 30 дней будет 15.

Можно въехать без визы, по прилёту вам дадут 15 дней. По истечении этого срока можно подать на продление, ещё 30 дней. Но по истечении 30 дней нужен будет визаран.