если прилетаем по путёвке в тайланд, но собираемся остаться, можно ли оформить визу на месте? Может, есть гайд для таких случаев?

Гайд универсальный, работает везде. Виза в страну не делается, пока ты в ней находишься, ведь визу иностранцам выдает посольство этой страны, расположенное в другой стране, а держать посольство своей страны у себя же — как-то странно