Если долететь в Таиланд прямым рейсом Аэрофлота, то назад тоже только ими? Хотим взять билеты по факту, пока неизвестно, сколько пробудем там

Да, назад можно любой компанией

назад любым регулярным рейсом любой авиакомпании.

Если у Аэрофлота регулярный рейс, то и обратка регулярная

Без билета назад могут не пустить на границе, так что придется покупать возвратный.