Если доки приняли, это ещё не факт, что визу в Таиланд дадут? Отказы вообще бывают?

Если с бумагами всё ок, то отказ вряд ли. Но вот когда в иммиграционке проверяют доки при конвертации 90-дневной non-b/non-o в годовую — там досматривают куда жёстче, чем в посольстве на въездную. У меня в своё время знатно потрепали нервы, зарубили часть документов на семью, которые посольство изначально проглотило. Пришлось брать адвоката, оформлять на него доверенность, он заново всё собирал и пересылал сюда — влетело в кругленькую сумму...