Если пробыл в Таиланде 60+30 дней, потом улетел во Вьетнам на 45 дней, а после снова в Тай — сколько дней дадут по прилёту? Тоже 60+30?

виза по прибытии 15 дней вроде всегда так было

Ага

Да, 60+30. По крайней мере, пока в Тае суммарно 180 дней не набрал, с въездом обычно проблем нет.