Если удалённо работать на российскую компанию из Вьетнама, после 180 дней пребывания придётся платить налог 30%? Как налоговая это узнает? Поделитесь личным опытом, заранее спасибо

Если вы официально трудоустроены, работодатель сам всё сделает. Если в договоре указана удалёнка, то налоговое резидентство не имеет значения, НДФЛ такой же, как у резидентов. Вьетнам здесь вообще ни при чём, эта инфа легко гуглится.