Если с выпуском всяких карт не заморачиваться, есть доллары, много с ними можно месяц прожить на самуи, без всяких карт?

Можно.

Просто обмениваете их в обменнике и все, наличные везде любят, причем больше, чем карты, где-то говорят что плюс 3% если картой.