Если симка нужна уже в аэропорту, какую выгоднее купить? Или там один оператор продает? Что по чем?

Там вроде бы стоят "лавки" всех операторов. Но в любом случае разницы особой нет. Если нужно сразу - то можно купить eSIM (если телефон поддерживает) заранее.

В аэропорту есть вайфай, симкарту можно купить в 7/11.

Переплатите сто рублей и купите в аэропорту. Поездка без инета явно не стоит этой экономии.