Если владелец квартиры не таец, то на каком языке должен быть контракт (который потом на регистрацию подавать)? тайский? английский? Может, шаблоны какие есть?

Английский. Даже если таец.

Регистрация ТМ 30? Попросите, чтобы собственник сам её оформил. Вообще, тайские владельцы без проблем сами делают её бесплатно онлайн..Это только наши за всё деньги требуют. Могут 1-1,5 тыс бат попросить.