Стыковка в Хошимине 5 часов — можно ли успеть выйти в город?

Да, ставят штамп на 45 дней (если у вас гражданство РФ). Только имейте в виду, что паспортный контроль и досмотр могут отнять где-то полтора часа.

Закладывайте часа полтора на выход, столько же потом на возвращение — толком ничего не увидите, разве что на такси промчитесь по главным местам галопом.