Если стыковка в Хошимине 5 часов- возможно ли выйти в город?

Да, получите штамп на 45 дней (если граждане РФ) Но учтите что паспортный контроль и досмотр может занять часа полтора

Часа полтора на выход и потом столько же на вход закладывайте - особо не посмотрите ничего там, если только на такси проехать через основные точки галопом.