Если транзит через Китай, то доп визы во Вьетнам не нужны, верно? Но из транзитной зоны ведь не выпустят, так?

Ага, именно так, проходишь проверку ручной клади, паспорта, но больше ничего не требуют. В Гуанчжоу так.

Зависит от того, сколько часов стыковка. У нас дважды был транзит с ночёвкой в Шанхае — выпускали (стыковки по 18-20 часов).