Если виза во Вьетнам действует до конкретного дня, то можно ли выехать в этот же день до 23:59? Так ведь?

Ну, формально наверное да, ограничение скорее по времени работы будет, если на земле граница — тем более сейчас Тет, я вот лично хз, как пропускной пункт вообще работает) Но в аэропорту наверное да, хоть в 22.00 проходи, хоть в 23.00 — время-то на штампе не пишут...