Если доллары у меня закончатся, можно ли на Самуи обменять рубли на баты?

Наличку тоже принимают в обменниках, только курс вообще невыгодный

Лучше вам это проворачивать через проверенные онлайн-обменники переводом, чем менять наличку в банках.