если у нас отель с категорией SHA, нам тоже где-то надо будет "пережидать", пока результаты теста придут, или нас сразу в отель заберут и там будем результаты ожидать?

Отель с категорией SHA вас просто не заселит)

Если на Пхукет прилетаете, сдаёте тест в аэропорту и вас увозят в отель, там вы ждёте результат. Если в Бангкок, то вас везут в клинику, как оказалось, сдать тест, а потом в отель где и будете ждать результат.