При перелёте на Фукуок с пересадкой в Пекине — надо ли бронировать отель, чтобы выпустили в город? Или уже не надо, раз паспорт РФ?

Для РФ безвиз, так что необязательно

Как правило, хватает обратного билета из Китая и отметки в миграционке — транзит

Ничего не надо, недавно летели как раз когда визу отменили, с пересадкой до 24 часов туда нам в паспорт наклейку поставили, обратно вообще ничего не спрашивали, просто выпустили