Если у нас рейс Аэрофлота с Пхукета в РФ только ручная кладь без багажа, нам разрешат корзинку фруктов взять, помимо рюкзаков с вещами?

Да.

У нас было два рюкзака в качестве ручной клади на каждого + сумка-шоппер с фруктами, вопросов не было, ничего не взвешивали.

Разрешат 5.