Куплю в дьюти-фри в России алкоголь — заставят ли сдавать его в багаж на рейсе Бангкок–Самуи?

Если больше 100 мл, то да.

Если не вскрывать упаковку и оставить пакет с чеками запечатанным, то не должны требовать убрать в багаж.