Если в Китае 2 пересадки по 2,5 часа - виза не требуется? Маршрут Нячанг - Гуанчжоу-Пекин- Иркутск?

Нет. Недавно летели, виза не нужна. Это транзит.

На этом маршруте у Вас два прохождения паспортного контроля и таможни, + получение разрешения на въезд в Гуанчжоу - Вы очень рискуете опоздать на рейсы.