Если в России покупать доллары, потом менять их на баты.. не получится тоже самое, что просто с рублями приехать на Пхукет ?

Рубли только переводом. физические кто здесь будет менять, не знаю, но не местные обменники точно. может получится найти человека который назад едет и разик поменяет, но на постоянной основе надеяться что менять будут, это фантазия.