Если в Тайланде открыть счёт по туристической визе, чтобы деньги на нем держать, могут его просто взять и заморозить?

А какой смысл счёт замораживать? Если на него не будут периодические приходы похожие на зарплату или оплату ваших услуг, то проблем быть не должно. Только вы откроете не счёт, а пойдёте делать карту в Бангкок банк за н-ное количество денег, количество денег зависит от удачи, отделения.

Конечно могут. За нарушение законодательства, например, по решению суда.