Если виза заканчивается 1 февраля, а мы подали на продление визы паспорта, можно проживать в Нячанге все время пока паспорта находятся у них?

Пока паспорт в отделе миграции можете жить. Они ж вам дают бумагу, что приняли документы.

В Нячанге не берут на продление. Некоторые города еще принимают.