если прилетел на Фукуок, дают визу на 1 месяц, но если через 15 дней захочу в Нячанг, виза уже не будет действовать?

У вас не виза, а фукокский штамп. По нему можно находиться первые 15 дней где угодно во Вьетнаме, а вторые 15 — только на Фукоке. Не пытайтесь обмануть) все отели регистрируют постояльцев в полиции, и сразу станет ясно, если вы нарушили этот закон. Ну и вылетать вы можете только с Фукока, если прошло больше 15 дней с въезда.