если влететь с е визой например, безвизовые 15 дней + виза начинают работать (45 всего) или только 30? продлить потом получится? и на сколько продляют? для этого один раз надо туда идти?

Ты котлеты с мухами попутал. Заезжаешь по безвизу -> чтобы е-виза заработала, придётся выехать из Вьетнама и заехать обратно. Заезжаешь по е-визе -> про безвиз уже речи нет. Продление можно делать в обоих случаях.

Либо 15, либо 30 с evisa. Продление доступно, продлевают до 90 дней, как миграционка решит. В миграционку надо сходить минимум 2 раза: подать документы и потом забрать.