Если во Вьетнаме расплачиваться в магазинах и кафе рублевой картой, комиссию снимают?

Конечно, причём если карта VISA, то сначала в доллары, потом в донги. А если Master - то Евро, потом Доллар, потом Донги. VISA привязана к доллару, Master к Евро. Как-то так. Visa выгоднее.