если улетать на 31-й день с момента прилёта (то есть просрочка 1 день), чем это грозит? заставят штраф платить на вылете?

На погранконтроле при въезде в Таиланд могут возникнуть вопросы. У нас похожая история, вчера пришлось пограничникам доказывать, показывать документы, что мы в этот срок уезжаем из Таиланда. У нас тоже 31 день, мы решили на пару дней слетать в Малайзию в этот промежуток)

Ааа по-разному бывает, но я ни разу за оверстей не платил. В последний раз объяснил, что оверстей меньше 24 часов, мол сутки не прошли, мелкая оплошность. Пару минут посовещались и пропустили.

Оверстэй в 1 день их не волнует, максимум штраф по тарифу 500 бат/день. Тем более у вас всё билетами подтверждено. Тут время от времени попадаются кадры с оверстеем по 5-10 лет)

Отведут к офицеру на пост, офицер поставит печать о вылете. И всё. Ну улыбнутся ещё. У нас троих именно так было. На вопрос о последствиях — офицер ответила nothing. One is day nothing serious.