Если страховку оформлю на 4 дня, чтобы на паспортном контроле показать, а по факту в Таиланде пробуду недели 2-3 — прокатит? Или нужно предъявлять полис на весь срок? Я пока точно не знаю, сколько дней там буду

Оформлять надо на весь период. Это в первую очередь для тебя самого, потому что если что-то случится — всё, будешь платить из своих денег.

для въезда страховка не требуется

Страховку делают для себя, её никто не проверяет