Если я лечу из Стамбула во Нячанг, но гейт влета у меня Камрань, билеты же Доха-Хошимин-Камрань, и я не уверен транзитные они или нет, выпустят ли меня с таким билетом вообще в страну?

Да. В Хошимине вы выйдите из международных авиалиний, пройдете пограничный контроль, покажете свою е-визу. Лично я не видел что бы тут писали, что кого-то прокатывали из-за не правильного аэропорта прилета в евизе. И дальше уже внутренними авиалиниями.

Пересечение границы Хошимин ! Так как оба аэропорта работают с евизой , то вам могут легко поставить штамп на 30 дней , однако для этого таможеннику нужно будет покапатся в своей "базе " и найти вашу евизу. Обычно они идут на это ) а может и попросить что ни будь в замен)))