если я открою карточку во Вьетнамском банке, там есть долларовый счёт? То есть смогу ли я где-то там баксы снять?

Счёт открывают, только по визе больше 6 месяцев. Пополнить можно только переводом. Наличные положить нельзя. Есть всякие менялы. Которые могут пополнить вам с вьетнамского счёта. Но с некоторыми банками работает, с некоторыми нет.