Если я первый раз во вьетнаме и сейчас подаюсь на е визу из вьетнама. Указывать ли даты пребывания тут? или можно не заполнять это поле.

Обычно не дает указать дату позднее текущей (даты заполнения). Здесь писали, что не указывают последний период пребывания, и успешно получают визы.